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手延べそうめんでの藤田製麺がこだわっている『麺』は丹精にこねて伸ばして生まれます。 |
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手延べそうめんで素材の持つ最高の質を引き出すのに、最適な加水・加塩・手作業（職人技）で、藤田製麺の手延べそうめんはどのように作られているの？手延べそうめんのあの強いこしや独特の食感はどうやって生まれてるの？ 手延べそうめんの疑問にお答えして、このコーナーでは藤田製麺の『登力うどん』が出来るまでの一部をご紹介します。
※各工程の間には長・短時間の熟成が入ります。
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日もまだ出ていない午前4時半、藤田製麺のめん造りはから捏りから始まります。こだわりの素材をこねて麺の命となる生地作りです。
生地は薄力粉。これ日もまだ出ていない午前4時半、手延べそうめんの藤田製麺では、めん造りはから捏りから始まります。こだわりの素材をこねて手延べそうめんの命となる生地作りです。
生地は薄力粉。これに麦飯石水と天然塩を加えて練り上げます。
に麦飯石水と天然塩を加えて練り上げます。 |
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| 十分にミキシングをしてから、生地をローラーに降ろして円柱形に丸め十分にミキシングをしてから、生地をローラーに降ろして円柱形に丸めます。ます。 |
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| 昔の圧延はこのように踏んで行っていました |
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| ミキシングで円柱形に丸めた生地を板状に切り出し、その板状に切り出した生地を棒状に丸めます。 |
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| 昔はまさに刃物で板きりを行っていました |
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| 棒状に丸めた生地3本を、1本の棒にまとめていきます。これは、3本まとめて1本にまとめて圧縮することで、生地の中に入っている空気を抜き出し、よ棒状に丸めた生地3本を、1本の棒にまとめていきます。これは、3本まとめて1本にまとめて圧縮することで、生地の中に入っている空気を抜き出し、よりこしが強い麺を作り出す手延べそうめんの藤田製麺が作り出す麺のこしの強さの秘訣のひとつなのです。りこしが強い麺を作り出す藤田製麺が作り出す麺のこしの強さの秘訣のひとつなのです。 |
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| 1本にまとめた生地をさらに細くしつつ、酸化防止のためにこだわりの油を生地になじませていきます。油はグレープシードオイルを使った独自ブレンドオイルを使用していします（そうめんの場合はノンオイルで作ります）（30ミリ程度）。 |
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| 油返しで細くした生地を生地粉をまぶしながらさらに細くしていきます。 |
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| そしてさらに細くするために再び伸ばします。（7ミリ程度） |
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| 板切りや油返しの写真と見比べると、こんなに細くなりました。ですが、これをさらにもっと細くしていきます。 |
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| 2本の棒の間に生地を掛けていきます。生地はあや掛けで高速で掛けられていきます。 |
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2本の棒の間に生地を掛けていきます。生地はあや掛けで高速で掛けられていきます。
2本の棒にあや掛けした手延べそうめんを熟成箱に入れて熟成させます。
熟成時間はその時によってまちまちで、数時間、季節や気温や湿度などによって異なります。 |
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| 藤田製麺のオンラインショップがオープンしました！ぜひご利用ください！ |
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